手把手教你如何做出好吃的肉脯干！
　　肉干的特點在于“三老”:一是工藝老；二是配方陳舊；第三，味道老。采用傳統(tǒng)老工藝、老配方，天然為本，不添加面粉、山梨酸鉀等防腐劑和添加劑。臘肉是豬肉或牛肉經(jīng)過腌制和烘焙而成的片狀肉制品。
　　臘肉干法加工:選料預處理→切片→調(diào)味腌制→攤篩→烘干→烘烤→展平切片→冷卻包裝。
　　臘肉的干燥過程:
　　1.臘肉的烘干:烘烤的主要目的是促進發(fā)色和脫水成熟。將鋪好網(wǎng)的肉片放入干燥箱中成大塊，干燥溫度55 ~ 60℃，預烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2 ~ 0.3 cm時，以干燥至含水量達到25%為好。
　　2.烘焙:烘焙是將半成品在高溫下進一步熟化，使質(zhì)地變軟，從而產(chǎn)生良好的燒烤口感和油潤的外觀?？镜臅r候可以把半成品放在烤箱的旋轉(zhuǎn)鐵網(wǎng)上?？鞠錅囟?00℃左右，時間8 ~ 10分鐘，以烘烤為準，不允許烤焦。成品的含水率應小于20%，一般為13 ~ 16%。
　　臘肉干燥設備介紹:
　　用于干燥肉干的設備是空氣能高溫熱泵干燥機，是一種新型節(jié)能干燥機。其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，利用少量電能，利用壓縮機使工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥在蒸發(fā)器中蒸發(fā)成氣態(tài)，吸收空氣中的大量熱能。氣態(tài)工質(zhì)被壓縮機壓縮成高溫高壓氣體，然后進入冷凝器釋放熱量，加熱干燥介質(zhì)，使干燥介質(zhì)加熱到40℃ ~。與電吹風相比，節(jié)約電能35%-40%。

　　肉干干燥設備的結(jié)構(gòu):
　　1.熱源空氣能熱泵機組
　　2、保溫室體裝置
　　3.干燥室內(nèi)的熱風循環(huán)裝置
　　4.自動除濕裝置
　　5.智能溫濕度控制裝置
　　6.物料小車和物料托盤。