一種素食肉制品的制作方法
　　因為動物肉，如豬和牛肉，含有更多的脂肪和膽固醇，一般認(rèn)為人們不應(yīng)該吃太多的動物肉。近年來，國外廣泛發(fā)展了植物肉的生產(chǎn)，在灌腸、魚腸、肉丸、肉餅、肉包子、糕點等肉餡食品中添加適量的植物肉，替代部分豬肉和牛肉。這樣既能降低食物中脂肪和膽固醇的含量，又能提高蛋白質(zhì)的比例，同時還能降低肉制品的成本，因為蔬菜肉的價格低于肉類。

　　植物蛋白肉的用途
　　用溫水泡十幾分鐘，或者直接用肉湯煨。它的吸水能力是其自身重量的1 ~ 1.5倍。泡好后可以和動物肉絞在一起做餡。拌量一般為肉的20 ~ 30%，可根據(jù)需要添加各種調(diào)料、快餐或炒菜。
　　原料配方
　　1.蛋白質(zhì)材料:脫脂大豆、小麥、花生、葵花籽等。
　　2.調(diào)味液(材料):醬油、鹽、蔥、蒜等。
　　3.油類:通過加工制成的油和脂肪，如大油、大豆油、奶油和菜籽油。
　　生產(chǎn)方法
　　將脫脂大豆和水混合在一起，通過擠壓機(jī)和狹縫模具在高溫高壓下擠壓成片狀(4× 7cm，1cm厚)大豆蛋白材料(干燥產(chǎn)品)。將100份(重量)獲得的蛋白質(zhì)原料浸泡在1000份浸漬液(鹽濃度為1.8%)中，該浸漬液由170份濃縮調(diào)味液、70份洋蔥和水組成。濃縮調(diào)味液由醬油、豬油浸液和香辛料制成，浸泡溫度為65℃，浸泡時間為2.5。之后用豬油處理。過油時間為120℃，4分鐘。煮熟后可以得到300份的油品。之后你就可以按照平時的烹飪方法把這些油制品做成各種肉類菜肴了。
　　需要注意的事項
　　1.鹽的量。浸漬液中鹽的濃度須在1%以上，否則蛋白原料在油脂處理過程中容易變形。
　　2.洋蔥或大蒜應(yīng)切碎或搗碎，擠出汁液。其用量應(yīng)占調(diào)味液總量的0.5%以上。因為這樣可以更好的控制大豆的生豆味。
　　3.油處理。油溫應(yīng)控制在100℃至150℃之間。優(yōu)選在105和130℃之間。如果溫度高于150℃，蛋白質(zhì)物質(zhì)容易變硬，會失去類似肉類的彈性和柔軟性。溫度低于100℃時，油脂不能完全浸入蛋白質(zhì)物質(zhì)中，吃起來會缺乏肉感。而且?guī)缀醪荒芸刂拼蠖沟纳刮丁?/span>