一、羊角豆干是什么

　　羊角豆干，因產(chǎn)于重慶市武隆縣羊角古鎮(zhèn)，以鎮(zhèn)為名，得名羊角豆干，距今已有數(shù)百年歷史。羊角鎮(zhèn)是“我國(guó)豆腐干之鄉(xiāng)”。羊角鎮(zhèn)兩岸山巒綿延，自古沿烏江建鎮(zhèn)，礦產(chǎn)以及水資源豐厚。羊角豆干制作工藝繁復(fù)考究，通過招致武陵山脈一帶的山泉水，選用山林中成長(zhǎng)的香料藥材，擇選好的黃豆，通過數(shù)道工藝流程，長(zhǎng)時(shí)間出產(chǎn)而成。

　　正宗傳統(tǒng)的羊角豆干，細(xì)膩綿扎，有嚼勁，入嘴有自然香料的香氣，甘旨可口。羊角豆干可直接食用，也可進(jìn)一步加工，制作成為甘旨佳肴。尤其是羊角鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂谱鞯孽r豆干，甘旨更是一絕。

　　二、羊角豆干出產(chǎn)制作

　　傳統(tǒng)羊角豆干的制作通常需求一天一晚乃至更長(zhǎng)的時(shí)間。出產(chǎn)工藝進(jìn)程包括：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點(diǎn)漿－包箱－重復(fù)壓制－改刀－滑水－鹵制－暴曬等等一系列繁復(fù)考究的環(huán)節(jié)。整個(gè)進(jìn)程是很檢測(cè)制作者的技能、功夫。若有環(huán)節(jié)不仔細(xì)、或是火候不到，終究出來的豆干就會(huì)出現(xiàn)口感不可細(xì)膩、口味不香等缺憾、這就失去了很正宗的羊角豆干該有的甘旨。

　　三、羊角豆干真假辨別

　　1、請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)羊角牌商標(biāo)，謹(jǐn)防假冒。

　　2、看看包裝袋上有無“羊角豆干”的方形章。

　　3、正宗的羊角豆干表面光滑，有色澤，咬起來有耐性。

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