香辣魚(yú)仔，精選特色上等小魚(yú)仔，依據(jù)傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)加工技術(shù)，香精香料，經(jīng)漂洗、油炸、鹵煮、晾干、調(diào)味等工藝精心制作而成。該產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)膩而緊實(shí)，富有嚼勁，香味醇厚，香辣爽口，回味悠長(zhǎng)，是一款健康地道的“湘辣”風(fēng)味美食，是居家、旅游、休閑、饋贈(zèng)親友之佳品。

1.處理：挑選上等干爽小魚(yú)仔，規(guī)格均一，去頭和雜質(zhì)，入清水浸泡約1h，至魚(yú)體發(fā)軟，淘洗2遍。

2.烘干：魚(yú)仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。

3.油炸：180℃炸2-3min，炸至魚(yú)體硬挺。

4.鹵制：按鹵煮配方配料，香辛料包煮出香味后撈出，放入魚(yú)仔焯水4-5min，撇除浮沫。

5.香辛料炸制：按配方配比將粉體香辛料油炸爆香，冷卻后備用。

6.拌料：先將油狀香精、辣椒紅色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混勻，再拌入魚(yú)仔中混勻，然后加入食鹽、白砂糖、味精、I+G、乙基麥芽酚、肉味香精E50018等拌勻。

7.包裝殺菌：真空包裝后入殺菌鍋，100℃保持10min。

8.冷卻貯存：將殺菌的魚(yú)仔在流水中冷至常溫。

香辣魚(yú)仔外觀油潤(rùn)，色澤紅亮，口感勁道，香辣味濃郁，回味醇厚。